国庆长假里上海万年青饼干又火了

国庆长假里上海万年青饼干又火了

　　 要说国庆长假中上海消费市场人气的食品，老上海最熟悉的“万年青饼干”肯定算一个。

　　 最近九州葱油饼干红店”虎头局渣打饼行（青汁代餐饼干）正式进入上海市场，与老字号泰康食品联手推出“城市限定款”万年青饼干礼盒。每天早上门店尚未开门，就有消费者等候购买。

　　 葱香伴着奶香的万年青饼干，还是那样松软酥脆，个头却只有原先的一半，装在国潮味十足的铁皮饼干桶里。有消费者拿到后，立刻拍照“打卡”，通过社交平台分享。

　　 “这是我们向上海中式烘焙致敬，因为这个市场大有作为。”虎头局创始人兼首席执行官胡亭说。上海本地的老字号们也没有闲着，泰康食品、上海哈尔滨食品厂、女主播饼干食品、光明乳业等新推出的产品在今年国庆长假前，纷纷入选“上海伴手礼”“上海特色旅游食品”“上海礼物”等榜单，共同做大“上海味道”。

　　 很多人不知道，万年青饼干已经岁了。19年泰康食品推出万年青饼干时，恰逢新中国成立10周年。为了向国庆献礼、祝愿祖国万年常青，这款葱香味的饼干得名“万年青”。

　　 几代人都喜欢万年青独特的味道：甜里带咸，带有浓浓的葱香。如今饼干市场百花齐放，万年青却始终占有一席之地，老少咸宜。

　　 这也是虎头局“相中”万年青我的饼干市场部负责人任晶说，饼干广告词红”都有一颗想“长红”的心，“我们的主打产品是现烤麻薯，但每进入一座新城市，都会根据这座城市的消费特点，推出几款‘限定款’。在上海，有很多广为流传的中式烘焙产品，万年青是其中之一。”

　　 与泰康食品沟通后，老字号欣然合作。在保留原始配方的基础上，根据年轻人偏好，将万年青饼干的直径从5.5厘米缩短至3.5厘米。这是为了凸显新版万年青饼干的零食属性，“一口一片，年轻人比较喜欢”。

　　 老字号的顶真态度让新品牌钦佩。看起来只是把大尺寸的饼干变成小尺寸，在实际制作时，同时缩减的还有饼干的厚度-揭阳饼干厂个头小了，原先的厚度就显得有些厚。老字号还根据年轻人的口感偏好，微调烘焙工艺，让小个子的万年青饼干更具咀嚼感。

　　 万年青果真有号召力。联名产品作为开业礼品赠送给消费满一定条件的消费者，却不时有消费者点名希望单独购买饼干。而且，受欢迎的“上海味道”还不止一款。比如，在今年“上海特色伴手礼”“上海特色旅游食品”“上海礼物”等榜单中，咸淇淋也有一席之地。

　　 这是老上海人很熟悉的一种饼干，却让很多年轻人觉得新鲜。上海特色伴手礼出品方之一、光明乳业光明悠焙的告诉饼干榫片淇淋是一种基于黄油制作的咸味曲奇饼干，酥松可口，一改传统曲奇的甜味，很受不喜甜食的消费者欢迎。这些年，上海老字号还更新了咸淇淋的原料，用动物黄油取代植物黄油饼干单词f5做饼干不用黄油可以吗红”海盐取代普通食盐。于是，咸淇淋常吃常新，变成了新的伴手礼。

　　 “咸淇淋也成为我们‘城市限定款’虎爪曲奇的灵感来源，因为我们裱花器做出来的咸淇淋像虎爪，正好契合品牌名称。”虎头局产品负责人郭蔚蔚说，在上海的“城市限定款”中，还有鲜肉月饼化身而来的“小鲜肉酥饼”等。由于销售火爆，他们打算在其他城市全面推广这些“上海味道”。

　　 随着联名款万年青饼干升温，有消费者发现：将橙皮饼干家店开在佰饼干红”虎头局竟然注册于上海，是实打实的上海品牌。

　　 为什么饼干老师与星星糖家店没有开在上海？“长沙的经营成本低一些，所以我们率先在长沙开店试水。但自长沙开店的草莓饼干的做法天起，我们就希望回到上海，接受上海消费者的检验。”胡亭说，上海是品牌高地，有很多高质量高口碑的老品牌，“能服务好上海消费者，就能服务全国消费者。”

　　 “老字号一直想捕获年轻的消费群体，肯定要新品牌怎么做。”不止一家老字号负责人这样告诉饼干搭的负责人甚至早早探访了虎头局、墨茉点粗粮饼干品牌红”新品牌在外省市的门店，用专业的眼光评估新品牌，“老字号与新品牌不是竞争关系，而更像是竞合关系，因为我们有同一个目标：把中式烘焙市场做大。”

　　 胡亭认同这一观点，“外界把我们称为‘新中式烘焙’，但本质始终是中式烘焙。中式烘焙比西式烘焙有更广的消费基础，也有更短的供应链路和更的出餐模式。很多中式点心都能现制现售，比如老字号的鲜肉月饼、我们的招牌麻薯等。”

　　 巨大的消费群体加上率的出品方式，能带来更高的回报。数据显示，虎头局新店开业不到10天，日均营业额均达到10万元级别，这是西式烘焙很难企及的坪效。何况，这些年西婴儿磨牙饼干红”品牌层出不穷，可大部分红不了两三年就销声匿迹；而以众多老字号为代表的中式烘焙品牌，却屹立市场几十年甚至上百年。

　　 这一结果来自老字号的底气。上海哈尔滨食品厂生产管理部经理徐伟创请饼干家庭做法两款“内测款”蝴蝶酥：“原味+巧克力味”“原味+抹茶味”混搭。他说，每年品牌都会进行内部技术比武，储备新产品、研究新技术，为的是能迅速响应市场需求、推出新品。蝴蝶酥曾是普通的西式点心，现在却成为海派点心的招牌，这是各家“上海味道”老字号不断升级迭代、共同努力的结果。

　　 如今，“新中式烘焙”品牌入局，让“上海味道”常见常新有了新动力。有老字号负责人觉得，新老品牌有共同点：“最近红起来的几个新品牌用的原材料都很不错，和老字号讲究‘真材实料’有异曲同工之处。在营销方式上，他们则给了老字号很多启发：从产品、包装到店面设计，很好地诠释了一个‘潮’字。在这点上，老字号可以更进一步。”