发酵食品天天离不了保健功能多
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发酵食品天天离不了保健功能多
编者的话:发酵食品,是人们无意中创造的奇迹。科学研究发现,食品发酵后产生了很多保健功能。发酵食品到底分几类、如何制成、到底有什么好处,怎么吃?本期,中国科学院微生物研究所张博润研究员、台北医学大学保健营养学系教授谢荣鸿、重庆大学食品科学系副教授郑杰来为我们解答。
果酒中最的是葡萄酒。多数史学家认为,葡萄酒起源距今至少00年前。葡萄果粒成熟后落到地上,果皮破裂,渗出的果汁与空气中的酵母菌接触一段时间后,葡萄酒就产生了。
神奇变化:水果发酵后产生了二氧化碳和酒精。另外,难以消化的果皮和种子中丰富的花青素等抗氧化物质,也溶入了果酒中,变得容易被人体吸收利用。
保健功能:红葡萄酒能预防心血管疾病、抗癌、抗菌、保护肝脏、防辐射等。山楂酒能清痰利气、消食化滞、健胃益脾;苹果酒能软化血管、降脂减肥;梅子酒能提神开胃、抗过敏、解暑生津;枸杞酒能补肾益精、养肝明目。
食用提示:果酒虽然保健功能很多,但是仍然含有酒精。成年男性一天不要超过2毫升,女性不要超过1毫升。
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