努力26年12家店在追求美的道路上好利来一直在…
努力26年12家店在追求美的道路上好利来一直在…
在蛋糕和烘焙市场中,也有一个追求品质和美的品牌,华北区的消费者尤其对它不陌生,它就是好利来。
在好统泰饼干上,挂着这样一段文字来介绍这个品牌的诞生:因为在母亲退休后的k22个生日买不到满意的蛋糕给母亲庆生,罗红先生于 19 年 9 月创建了“好利来蛋糕世界”,亲自参与设计,推出了国内首创的艺术蛋糕。
这是一个温暖的,增加了品牌文化厚度的创业故事,然而我们想重点介绍的是 2007 年的转折点,那是一次置之死地而后生的战役,罗红k22的筹码,就是对美和品质的追求。
饼干的描写的职业经理人制度,罗红为好利来找到一位经验丰富的经理人,而他继续担任 ceo,动物吃饼干的日常管理。然而没有想到的是,职业经理人的到来给好利来造成了致命的打击。
2007 年,好利来的新掌舵人做了三件事:一,引进西方的管理方式;二,削减开支;三,加快扩张步伐。显然,新官上任的三把火没有一把烧在正确的位置上,罗红是一个充满浪漫主义情怀的管理者,整个好利来的管理系统也充满人性化,包括师徒制度,包括蛋糕损坏顾客可以要求门店重做饼干星星文化产生冲突,开新店的速度却更快,矛盾越来越尖锐,好利来的当年利润下滑了将近四成,好不容易积累下来的口碑也不再具有优势。
罗红不是一个好的管理者,其实对美放不下追求脚步的人都不是聪明的管理者,2008 年,罗红所能想到的挽救好利来的办法,就是做一款品质极佳颜值极高的作品,来赢得顾客的信任,历时一年半,一个名为“黑天鹅”的蛋糕品牌诞生了。
2010 年 11 月,k22家黑天鹅门店于长春开业,今年是黑天鹅面世的第十年,罗红把它开到了自己的家乡成都。
这件昂贵的,美丽的作品是的,称食品已不合适,黑天鹅是件彻头彻尾的作品挽救了好利来,也开启了好利来普通门店变美的时代。
好看是有理由的,2010 年后的好利来走起了“和风”路线,店面装修和产品一起升级。新的好利来门店一扫其他烘焙品牌实木色的厚重印象,大面积采用了白色的装修风格:白色的地板、白色的墙壁,搭配强亮度的灯光,放眼望去,好利来总是一排店铺中最醒目的那个。
据说,好利来的服务人员的招聘对身高体重有着不成文的规定,与星巴克不允许员工喷香水和使用香味浓重的化妆品不同,好利来的姐总是妆容得体,从不推销产品,只是建议你试吃一下这个品尝一些那个,以前下来,饭后甜点的愿望就实现了。
在好利来的门店中,通常有两个显眼的食品柜,远离大门的那个放新鲜烘焙的各式面包,一进门就能看到的则放着各种芝士蛋糕。
芝士蛋糕是好利来门店内的明星产品,均价在 元上下,是导致好利来贵的直接原因。它是好利来“和风”路线的代表作之一,看起来简单,实质用料讲究,顾客也就接受了其贵的“缺点”。芝士蛋糕刚推出了的时候,因为表现惊艳而被消费者推到了新浪微博热搜榜的k22名,也老饼干的做法红。
或许未来,好利来在芝士蛋糕上还会研发出新的产品来,它的的对手味多美近两年也陆续推出了芝士蛋糕,但“看起来很粗糙,吃起来也比好利来差很多”,当然价格也相对亲民,只有好利来的二分之一。
根据 201香葱曲奇饼干的做法公布的数据,截止到 2017 年底,全国共有好利来门店 12 家,主要集中在华北地区。
在好利来的门店中,还陈列者一顶数量的零售食品,比如包装月饼和包装饼干等,保质期比蛋糕和烘焙产品略长,这也是好利来销售数据中不容忽视的一部分。
包装食品制造系统也是好利来的主要业务之一,早在 2001 年,月饼就作为好利来的战略产品出现在其门店的主要位置中。其实作为节日色彩的产品,月饼和粽子已经成为很多甜品店特定季节产品,星巴克的星冰粽总被顾客吐槽又贵又难吃,而离中秋节还有三个月,星巴克又早早地推销起了它的月饼。
与星巴克的季节产品比起来,好利来的月饼性价比几乎高了一倍,颜值依然是值得期待的。毕竟,在追求美的这条道路上,罗红从没犹豫过。
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