油炸食品越薄越有害

油炸食品越薄越有害

　　 高温油炸后的食品，如炸薯条、炸馒头片、炸油饼等含有一定的致癌物，世界卫生组织曾就此明确警告过消费者。本港消费者委员会与食物安全中心发布的研究称，在所有油炸食品中，越薄对人体危害也越大。长期食用，哪怕每次吃的不多，也会让人出现嗜睡、幻觉和震颤等症状，情绪与记忆改变，并伴随末梢神经病(柠檬曲奇饼干)。

　　 测试发现，薯片的致癌物含量就比薯条高10倍。其中一种由土豆淀粉制作的饼干，由于体积细小且薄，每千克的致癌物含量高达20微克，谷类早餐和果仁的致癌物含量较低，分别为每千克16-1微克和每千克10-120微克。食物越薄，它在油炸时接受的温度就越高；温度越高，产生的有害物质就越多。比如炸油条加热时油温超过1℃就可以了；但更薄一些的炸薯条、炸薯片等，油温需要超过200℃，因此会产生更多的致癌物。

　　 如此比较而言，煎饼果子中的油条就比薄脆安全，炸馒头片就比又薄又脆的千层饼安全。除了这些食品，被白领喜爱的一些小点心，如薄脆饼干、曲奇也会对健康造成一定的危害。如果在家里煎炸食物，切成薄厚均匀的大块，一定要控制好温度和时间。在油温较低的时候将食物下锅，炸至浅金黄色即可。而香港消费者委员会也提醒，食物沾上一层生粉浆再炸，致癌物含量可减少%-%。

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